عطاری آنلاین نادعلی
0 محصولات نمایش سبد خرید

سبد خرید شما خالی است.

دستور آش : ۱۵ دستور واقعا ساده و کارآمد!

دستور آش

آش ها به روش های گوناگونی درست می شوند و هر شهر آش مخصوص به خود را دارد. دستور آش های خوشمزه از هر گوشه ایران را در این مطلب از عطاری ناد علی خواهید خواند.

آش به دلیل حبوباتی که در آن وجود دارد از خواص بی نظیری برخورد دار است. آش در فصول سرد سال باعث می شود از مبتلا شدن به سرما خوردگی جلوگیری کند. زیرا حبوبات موجود در آن باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شود؛ و در مقابل ورود ویروس ها به بدن مقاومت نشان می دهد.

از خواص دیگر آش برای کودکان است زیرا تمام مواد مغذی را در خود دارد و همچنین از کمبود آهن جلوگیری می کند.

 

آش رشته

آش رشته از معروف ترین آش های ایرانی است که امروزه اکثر زنان خانه دار دستور آن را به خوبی  میدانند.

مواد لازم آش رشته :

  • نخود: ۴۰ گرم
  • لوبیا چیتی: ۴۰ گرم
  • لوبیا قرمز: ۴۰ گرم
  • عدس ریز: ۵۰ گرم
  • پیاز متوسط پوست کنده : ۳ عدد
  • زردچوبه: یک قاشق غذا خوری
  • سبزی آش( اسفناج، جعفری، تره، شوید، گشنیز): ۸۰ گرم
  • نعنای خشک: ۲ قاشق غذاخوری
  • رشته آش: ۷۰ گرم
  •  سیر پوست کنده و رنده شده: ۲ حبه
  • کشک: دو قاشق غذاخوری
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
  • روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:

       ۱. لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود را در یک ظرف و عدس را در ظرفی دیگر از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.

  1. یک قابلمه مناسب را با ۵ لیوان آب پر کنید و روی شعله بالای گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید.
  2. آب لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود خیس خورده را دور بریزید، سپس آن‌ها را در قابلمه آب جوش بریزید تا پخته شود.
  3. پس از یک ساعت پخته شدن حبوبات، در ابتدا کمی نمک به آش اضافه کنید. سپس سبزی آش و عدس را به‌همراه ۵ لیوان آب جوش در قابلمه بریزید تا مواد با هم به جوش بیایند سپس شعله گاز را کم کنید و برای نیم ساعت، سبزی و حبوبات را با درب نیمه باز بپزید.
  4. پس از پخته شدن پیاز را به همراه نعنا داغ و سیر سرخ کنید و مقداری را به آش اضافه کنید و بگذارید به خوبی جا بیوفتد.
  5. در آخر رشته آش را به آن اضافه کنید و حدود یک ساعت دیگر اجازه دهید بپزد و بعد با باقی مانده پیاز داغ و نعنا داغ آن را سرو کنید.

 

آش دوغ

دستور این آش  بیشتر در مناطق شیراز اردبیل و کرمانشاه و کردستان است که طرفداران بسیاری دارد.

دستور آش

آش دوغ

مواد لازم آش دوغ:

  • نخود: ۳۵۰ گرم 
  • تره، جعفری، شوید : ۷۰۰ گرم 
  • برنج: ۱ پیمانه
  • دوغ: ۲ لیتر 
  • سیر سرخ شده: ۳ حبه
  • پیاز سرخ شده: ۱ عدد بزرگ
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم
  • نعناع داغ: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

  1. نخود را از قبل خیس کنید که نفخ آن گرفته شود. برنج را نیز از قبل خیس می کنید.
  2. نخود را در قابلمه مناسب بریزد و پنج یا شش پیمانه آب را به آن اضافه کنید و به مدت دو ساعت بپزید.
  3. برنج را همراه پیاز و سیر سرخ شده در قابلمه بریزید تا همراه نخود نیم پز پخته شود.
  4. سبزی خرد شده را به مواد آش  اضافه کنید و اجازه دهید حدو ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
  5. در مرحله آخر دوغ را همراه ادویه و نعناع داغ را اضافه کنید و هر از گاه هم بزنید تا آش دوغ کاملا جا بیافتد.

 

آش ترخینه

این آش بیشتر در بین افراد کرد و لر درست می شود. همچنین در همدان هم این آش طرفداران بسیاری دارد.

مواد لازم آش ترخینه:

  • ترخینه: ۳۰۰ گرم
  • نخود: ۵۰ گرم
  • عدس: ۵۰ گرم
  • لوبیا چیتی : ۵۰ گرم
  • تره، جعفری، گیشنیز، اسفناج: ۳۰۰ گرم
  • پیاز: ۳ عدد
  • سیر داغ و نعنا داغ: به مقدار لازم
  • کشک: به مقدار لازم
  • نمک و زرد چوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

  1. ابتدا ترخینه های خشک را بشویید تا اگر گرد و غباری در زمان خشک کردن روی آن نشسته است از بین برود سپس ترخینه ها را در مقداری آب خیس کنید.
  2. سپس حبوبات خیس خورده به غیر از عدس را بپزید.
  3. در قابلمه ای مناسب پیازداغ می کنیم و نخود و لوبیا را از آبکش رد کرده و در آن کمی تفت می دهیم.
  4. سپس با پنج پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم، زمانی که جوش آمد حرارت را ملایم می‌کنیم.
  5. عدس و ترخینه که آن را آبکش کرده و با مقداری نمک، فلفل و زردچوبه را با آب بگذارید بپزند و بعد از پخت حبوبات آن ها را به ترخینه و عدس اضافه کنید.
  6. سپس بعد از گذشت زمانی اندک سبزی را هم به آش ترخینه اضافه کرده و بگذارید تا آش جا بیفتد.
  7. در آخر کشک را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید کمی بجوشد تا آش شما سرد نشود. زمانی که آش آماده شد آن را در ظرف کشیده و با پیاز، نعنا و سیر داغو کشک تزیین می کنیم.

 

آش بلغور

دستور آش

آش بلغور

مواد لازم آش بلغور:

  • بلغور گندم: ۳ پیمانه
  • نخود: ۱ پیمانه
  • لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
  • عدس: ۱ پیمانه
  • اسفناج: ۱ کیلوگرم
  • پیاز: ۱ عدد
  • روغن مایع: به مقدار لازم
  • نمک و فلفل: به مقدار لازم

دستور آش بلغور:

  1. بلغور گندم، لوبیا چیتی، عدس و نخود را در ظرف‌های جداگانه بریزید و بگذارید تا خیس بخورند.
  2. بلغور گندم را به همراه ۱۰ تا ۱۲ پیمانه آب را به قابلمه اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و به مدت دو ساعت به آن وقت دهید تا بلغور نرم شود و لعاب بدهد.
  3. نخود و لوبیا را از کاسه آب خارج کنید و آبکشی کنید و آن‌ها را در یک قابلمه بریزید و به آن ۴ پیمانه آب اضافه کنید، و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شوند.
  4. عدس را از کاسه خارج کنید و آبکشی کنید. سپس آن را در یک قابلمه جدا بریزید و به آن ۳ پیمانه آب اضافه کنید و به مدت ۱ ساعت بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا نرم و پخته شود.
  5. بعد از گذشت یک ساعت از پخته شدن حبوبات و بلغور گندم، مقداری نمک به قابلمه آن‌ها اضافه کنید.
  6. در مرحله بعد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید و در تابه‌ای که در آن روغن ریخته و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار داده شده، تفت دهید.
  7. سپس مقداری از پیاز داغ را به همراه بلغور گندم و حبوبات پخته شده را به قابلمه اضافه کنید.
  8. اسفناج را بشویید، سپس آن‌ها را خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. و خوب مواد را هم بزنید.
  9. حرارت اجاق گاز را ملایم کنید و به مدت ۴۵ دقیقه به آش اجازه دهید تا پخته شود.

 

آش ماست

این آش خوشمزه را بیشتر مردم شیراز درست می کنند که به دلیل ماست در آن سرشار از کلسیم است.

مواد لازم آش ماست:

  • پیاز: ۱عدد
  • برنج: ۵۰۰ گرم
  • لپه: نصف پیمانه
  • ماست ترش: ۱ کیلو
  • شوید و ترخون: ۵۰۰ گرم
  • پیاز داغ: ۶ قاشق سوپخوری
  • گوشت گردن بدون استخوان: ۶۰۰ گرم

طرز تهیه:

  1. ابتدا گوشت را در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و همراه با کمی نمک و فلفل به گوشت اضافه می کنیم و تا روی مواد ۷ الی ۸ لیوان آب می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم . اجازه می دهیم تا گوشت به آرامی با حرارت ملایم پخته شود.
  2. لپه را که از قبل خبس کرده ایم را در قابلمه ای می ریزیم و آب گوشت که تقریبا باید ۶ پیمانه باشد را به لپه می افزاییم.
  3. برنج را می شوییم و به لپه پخته اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا با حرارت ملایم کاملا بپزد.آن وقت کمی نمک روی مواد می پاشیم و سبزی را نیز به مواد اضافه می کنیم.
  4. گوشت پخته شده را خوب له می کنیم و بعد از نیم ساعت به سبزی ها اضافه میکنیم.
  5. بعد از بیست دقیقه اش را خاموش می کنید و ماست را به آن اضافه می کنیم و هم میزنیم تا بریده بریده نشود.

 

آش شله قلمکار

دستور آش

آش شله قلمکار

مواد لازم آش شله قلمکار:

  • گوشت بدون استخوان:نیم کیلو
  • پیاز متوسط:۴ عدد
  •  جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شوید: ۳۰۰ گرم
  • نخود و لوبیاچیتی: از هرکدام یک پیمانه
  • نعنا  داغ:به مقدار لازم
  • روغن:نصف پیمانه
  •  برنج:یک پیمانه
  • نمک و فلفل:به اندازه دلخواه

طرز تهیه:

  1. حبوبات را از قبل میپزیم. گوشت ها را به تکه های کوچکی تقسیم کرده و با پیازکمی تفت دهید .
  2. بعد از اینکه گوشت به طور کامل پخت آن را به وسیله ی گوشتکوب له کرده و بکوبید.
  3. حبوبات و برنج و سبزی خرد شده و فلفلو گوشت له شده را که با هم مخلوط کردید به طور مداوم هم بزنید تا ته نگیرد و کاملا جا بیفتد.
  4. در اخر می توانید آش خود را با نعنا داغ و پیاز تزئین کنید.

 

آش جو

دستور این آش خوشمزه حاوی جو است که به هضم غذا و کاهش کلسترول کمک می کند.

مواد لازم آش جو:

  • برنج: نصف پیمانه 
  •  جو: ۱ پیمانه 
  • لوبیا چیتی:  ۱ پیمانه
  •  نخود: ۱ پیمانه
  •  سبزی آش: ۳۰۰ گرم
  • کشک: ۲ پیمانه 
  • سیر داغ : نصف پیمانه
  • پیاز داغ: ۲۰۰ گرم
  • نعنا داغ: ۲ قاشق غذاخوری
  • نمک ، فلفل: به میزان لازم
  •  زردچوبه :۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

  1. حبوبات را از قبل خیس میکنیم جو را هم ۱ الی ۲ ساعت از قبل خیس میکنیم و چرخ میکنیم تا ریز تر شود.
  2. نصف قابلمه را پر از آب میکنیم و برنج و جو را داخل قابلمه میریزیم تا بپزد.
  3. وقتی برنج و جو پخته شد نخودو لوبیای پخته شده را به آن اضافه میکنیم.
  4. سبزی را داخل قابلمه ی آش در حال جوشیدن  اضافه میکنیم.
  5. اجازه می دهیم به مدت دوساعت جوش بخورد تا خوب جا بیوفتد. در آخر فلفل و زردچوبه را به همرا پیاز داغ سرخ می کنیم و به آن اضافه می کنیم.

آش انار

این آش بیشتر در مناطق شیراز در فصل پاییز به همراه رب انار یا دانه انار درست می شود.

مواد لازم آش انار:

  • برنج: ۱ پیمانه
  • سبزی ( تره.جعفری.گشنیز.نعناع ): ۱ کیلو
  • لپه: نصف پیمانه
  • انار دانه شده: ۲ کیلو
  • پیاز سرخ شده: ۴ قاشق غذاخوری
  • گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
  • گلپر: ۲ قاشق غذاخوری
  • روغن: ۳ قاشق غذاخوری
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

  1. لپه را به همرا پیاز کمی تفت می دهیم و با چهار لیوان آب اجازه می دهیم بپزد. پس از مدتی برنج را هم به آن اضافه می کنیم تا پخته شود.
  2. گوشت چرخ کرده را با ۲ پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و با دست به شکل کوفته قلقلی شکل دهید کمی سرخ کنید و بعد به برنج اضافه کنید.
  3. وقتی مواد جوش خورد و پخته شد. سبزی آش خرد شده را به دستور آش اضافه کنید و اجازه دهید آش خوب جا بیافتد.
  4. در اواخر پخت دانه های انار را داخل آش بریزید و در انتها گلپر را نیز اضافه کنید.

 

آش ماش

این دستور آش از ابتلا به دیابت جلوگیری می کند. همچنین به دلیل ماش موجود در کلسترول را تنظیم می کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

دستور آش

آش ماش

مواد لازم آش ماش:

  • ماش: یک پیمانه
  • رب گوجه فرنگی: یک قایق غذاخوری
  • پیاز: دو عدد
  • نمک، فلفل زرد چوبه: به مقدار لازم
  • برنج: نصف پیمانه


دستور آش ماش:

  1. پیاز‌ها را خرد کرده و داخل یک قابلمه با مقداری روغن سرخ کنید. مقداری از پیاز‌ها را کنار گذاشته و مابقی را برای پخت ماش در قابلمه نگه دارید.
  2. ماش را با مقداری نمک و زردچوبه و ۴ لیوان آب به پیاز اضافه کرده و منتظر بمانید تا بپزد.
  3. برنجی را که از قبل خیس کرده ایم به ماش اضافه می کنیم وقتی خوب پخته شد سبزی را به آن اضافه کنید.
  4. سپس رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را با کمی روغن تفت داده و به بقیه مواد اضافه کنید و اجازه بدهید چن ساهت آش جا بیوفتد.

 

آش گزنه

آش گزنه همان آش ترش است که مخصوص مازندرانی ها است. که بیشتر اوقات در آخرین چهارشنبه سال پخته می شود.

مواد لازم آش گزنه:

  • آرد گندم: ۵۰۰ گرم
  • لوبیا:  ۳۰ گرم
  • نخود ۵۰: گرم
  • عدس:  ۵۰ گرم
  • چغندر: ۵۰ گرم
  • باقلا : ۵۰ گرم
  • سیر ۵۰: گرم
  • جعفری:  ۵۰ گرم
  • گشنیز:  ۱۰۰ گرم
  • کدو حلوایی: ۱۰۰ گرم
  • ماست:  یک کیلوگرم
  • زردچوبه و نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

  1. تمامی حبوبات را به همراه چغندر میپزیم.
  2. کدو حلوایی را به همراه سیر ،گشنیز و جعفری و مقداری نمکو زردچوبه به بقیه مواد اضافه کنید تا بپزند.
  3. آرد را خمیر کنید و با وردنه پهنش کنید و خمیر را نازک کنید . بعد خمیر را روی ظرفی پهن کنید و روی آن آرد بپاشید.
  4. خمیر را به صورت افقی با چاقو برش بزنید.
  5. بعد از پخته شدن حبوبات و سبزیجات ماست حل شده در آب را داخل آنها بریزید.
  6. بعد از جوش آمدن آش ، رشته ها خمیری را داخل آن بریزید و منتظر بمانید تا آش کاملا جا بیفتد.

 

آش شلغم

این دستور آش از آش های معروف خراسانئجنوبی است و حاوی ویتامین B و C است.

مواد لازم آش شلغم:

شلغم: ۵۰۰ گرم

عدس یا ماش: نصف پیمانه

برنج: نصف پیمانه

اسفناج، گشنیز، تره و جعفری: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۱ عدد

طرز تهیه:

  1. ابتدا پیازها را با روغن سرخ کنید سپس به آن کمی زردچوبه اضافه کنید. به آن عدس یا ماش را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. زمانی که عدس یا ماش نیم پز شدند برنج را اضافه کنید.
  2. سبزی و شلغم های خرد شده را اضافه کنید.
  3. در صورت تمایل به ان کمی نمک و فلفل اضافه کنید و حدود یک ساعت اجازه دهید جا بیوفتد.

 

آش اوماج

این دستور آش متعلق به آذربایجان است و از غذا های ستنی آنجا به حساب می آید.

دستور آش

آش اوماج

مواد لازم آش اوماج:

  • آرد: یک لیوان
  • سبزی آش: ۵۰۰ گرم
  • عدس: یک پیمانه
  • آبگوشت: یک پیمانه
  • پیاز: ۳ عدد
  • نمک، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

  1. ابتدا آرد را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس مقداری نمک و زردچوبه به آرد اضافه کرده و با نصف استکان آب مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند.
  2. خمیری که از مخلوط کردن آرد با آب به دست می آید را رنده می کنیم. و در معرض هوای آزاد قرار می دهیم تا خمیرها خشک شوند.
  3. پیاز را تفت داده و به ان عدس به همراه آبگوشت اضافه می کنیم تا بپزد.
  4. سبزی را به همراه نمک وفلفل و زرد چوبه به مواد اضافه کنید.
  5. بعد از یک ساعت که خوب جوشید رشته های خمیری را به آن اضافه کنید تا لعاب بی اندازد.

 

آش شیر

مواد لازم آش شیر:

شیر: یک لیتر

گندم پوست کنده: ۳۰۰ گرم

نخود: ۶۰ گرم

نمک و فلفل: به میزان لازم

بادام و کشمش

طرز تهیه:

  1. گندم را از شب قبل خیس نمایید و با یک لیتر آب به همراه نخود روی حرارت قرار دهید تا زمانی که نخود پخته شود و گندم کاملاً لعاب دار شود.
  2. سپس کمی نمک اضافه نمایید و وقتی آبش کشیده شد شیر را اضافه کنید و شعله را ملایم نمایید تا آش غلیظ شود.
  3. در پایان، آش را در ظرف کشیده روی آن مقدار قابل توجهی کشمش شسته شده و بادام بریزید.

 

آش دندونی

این آش را زمانی درست میکنند که کودکان تازه دندان بیرون آورده اند.

مواد لازم آش دندونی:

  • حبوبات( نخود، لوبیا قرمز، لوبیا سفید و چیتی، عدس، بلغور جو) : هر کدام یک پیمانه
  • گندم پوست کنده: دو پیمانه
  • برنج نیم دانه: یک پیمانه
  • قلم گوسفند: ۱ عدد
  • گوشت قلوه گاه گوسفند: دو عدد
  • نمک، زرد چوبه و دارچین: مقدار لازم
  • پیاز: ۳ عدد

طرز تهیه:

  1. تمام حبوبات و گندم را از قبل خیس می کنیم و خوب می پزیم.
  2. گوشت و قلم را به همراه پیاز، نمک، زردچوبه و دارچین بپزید.
  3. بعد از اینکه گندم ها پخته شد عدس و بلغور را به آن اضافه می کنیم. بعد از کمی پختن برنج را نیز به ان ها اضافه می کنیم.
  4. گوشت را ریش ریش کرده و به همراه قلم به بقبه مواد اضافه کرده و اجازه می دهیم جا بیوفتد.
  5. در آخر می توانید آن را با کشک و پیاز داغ تزیین کنید.
دستور آش

آش دندونی

0
دیدگاه‌های نوشته

*
*