عطاری آنلاین نادعلی
0 محصولات نمایش سبد خرید

سبد خرید شما خالی است.

آش سنتی : چندین دستور واقعا ساده که باید بدانید!

آش سنتی از غذاهای اصیل ایران است که در سراسر ایران و براساس طبیعت مناطق جغرافیایی پخته می شود. آش سنتی از تنوع زیادی برخوردار است که شامل: آش رشته، آش دوغ، آش ماست، آش شله قلمکار، آش جو، آش میوه، آش ترش، آش انار، آش ترخینه، آش شلغم، آش غوره و غیره می باشد. مواد تشکیل دهنده بیشتر آش ها عبارتند از: انواع سبزیجات ، انواع حبوبات و پیاز داغ میباشد.

 

انواع آش سنتی به همراه دستور پخت آنها

آش رشته 

آش رشته از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است. این آش را غالبا با کشک و گاهی با سرکه و حتی ترشی می‌خورند. بسته به عادت‌های خانوادگی از این خوراک به عنوان پیش خوراک یا خوراک اصلی استفاده می‌شود. همچنین گاهی در مهمانی‌ها در فصل زمستان یا در مراسم افطار مسلمانان در ماه رمضان از آش رشته به عنوان پیش خوراک استفاده می‌شود. آش رشته در ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای بین خانواده های ایرانی دارد و از جمله خوراک‌های مناسب این ماه است.

 

آش سنتی : آش رشته

یکی از آش های سنتی در ایران ، آش رشته است

مواد لازم برای تهیه آش رشته

نخود ، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی ۴۰ گرم یا معادل ۱/۴ لیوان

عدس ریز  ۵۰ گرم

پیاز متوسط ۳ عدد

 روغن به مقدار لازم

زرد چوبه  ۱ قاشق غذا خوری 

اسفناج ۲۰ گرم  معادل ۱۰ عدد برگ متوسط 

جعفری ۲۰ گرم  معادل ۱۰ عدد 

تره ۳۰  گرم  معادل ۱۵ شاخه تره

شوید  ۱۰ گرم  معادل ۱۰ شاخه

گشنیز ۲۰  گرم  معادل ۳۰ شاخه

نعناع خشک  ۲ قاشق غذا خوری

رشته آش  ۷۰ گرم

سیر ۲ حبه

کشک ۲ قاشق غذا خوری 

آرد  ۲ قاشق غذاخوری

 نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

 

طرز تهیه آش رشته 

حبوبات خیس کرده را کمی بجوشانید و در آبکش خالی کنید.
سپس آن‌ها را با آب و کمی نمک بپزید.
در قابلمه‌ای که برای این مواد گنجایش کافی دارد چهار قاشق روغن بریزید و زردچوبه را اضافه کنید. مراقب باشید زردچوبه نسوزد.
به پیاز داغ و سیر داغ (به جز آن مقداری که برای تزیین نگه داشتید) ۱۰ لیوان آب و حبوبات پخته اضافه کنید تا جوش بیاید.
 بعد از جوش آمدن آب، سبزی‌ها را در قابلمه بریزید تا سبزتر بماند و بدون اینکه له شود، بپزد.
نمک را با احتیاط اضافه کنید زیرا ممکن است کشک و رشته آش شور باشند.
فلفل را نیز اضافه کرده و رشته را در آش بریزید و آن را با کفگیر هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.
آب آش را اندازه کنید و اگر کم بود آب سرد اضافه کنید.
هر چند دقیقه یکبار آش را هم بزنید تا ته نگیرد و رشته‌ها به هم نچسبد.
حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا رشته‌ها بپزند. باید مراقب بود رشته‌ها له نشود.
 زیر آش را خاموش کرده، کشک جوشانده و گرم را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.
روی آش را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.

 

نکات مهمی که هنگام پخت آش سنتی رشته باید به آن توجه داشت

  • قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگ‌تر از حجم آش باشد تا رشته‌ها به هم بچسبند و خمیر نشوند.
  • سبزی آش باید بدون ساقه باشد و درشت خرد شود تا آش ظاهری خوب داشته باشد.

 

  • زردچوبه آش نباید کم باشد چون هم در طعم و هم در رنگ آش موثر است.
  • پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.

 

  • رشته آش حتما باید از نوع مرغوب تهیه شود.
  • نمک آش را می‌توان بعد از اضافه کردن رشته و کشک اندازه گرفت تا آش شور نشود.
  • روغن داخل آش باید به اندازه باشد چون به جا افتادن آن کمک می‌کند.

 

آش سنتی شله قلمکار

آش شله‌ قلمکار همیشه جزو سخت‌ترین غذاها بوده و معمولا کمتر کسی آن را در وعده‌های غذایی می‌گنجاند. هم سخت است هم مواد اولیه زیادی دارد و هم زمان طبخ آن طولانی است. برای همین هم هست که آش شله ‌قلمکار را مخصوص نذری‌ها و بعضی مراسم‌های خاص می‌دانیم. با این حال درست‌کردن هر غذایی در خانه حال و هوای دیگری دارد و می‌شود هر چند وقت یک بار دست به کار شد و آش شله‌قلمکار درست کرد. ماه رمضان هم بهترین فرصت برای درست‌کردن این آش خوشمزه و لذیذ است.

 

آش سنتی : آش شله قلمکار

قدیمی ترین آش سنتی در ایران ، آش شله قلمکار میباشد

مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار

گوشت بدون استخوان : نیم کیلو

پیاز متوسط: ۴ عدد

 سبزی: جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شوید

نخود و لوبیاچیتی : از هرکدام یک فنجان

نعناع داغ : به مقدار لازم

روغن : نصف فنجان

 برنج : یک فنجان

نمک و فلفل : به اندازه دلخواه

 

طرز تهیه آش سنتی شله قلمکار

ابتدا گوشت را به همراه ۲ عدد پیاز بدون نمک می گذاریم تا خوب بپزد و بعد از پختن، پیازها را بیرون می آوریم و دور می ریزیم. مقداری از گوشت را کاملاً می کوبیم و مقدار کمی را هم برای تزیین ریش ریش می کنیم. آب گوشت را هم برای پختن آش کنار می گذاریم.

در مرحله بعدی؛ پیازها را خرد کرده و با روغن تفت می دهیم، وقتی رنگ پیازها طلایی شد نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه را به مقدار دلخواه به آن اضافه کرده و هم می زنیم، سپس نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را که از شب خیس کرده ایم داخل پیاز داغ می ریزیم و کمی از آب گوشت را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم بپزند، وقتی که حبوبات نیم پز شدند عدس، برنج و بلغور را به آن اضافه می کنیم تا با هم خوب بپزند.

بعد از این که برنج کاملاً باز شد مقداری از حبوبات پخته شده را بر می داریم و همراه گوشتی که از قبل کوبیده شده مجدداً می کوبیم. این عمل برای سفت شدن و به اصطلاح کش آمدن بیشتر آش است. باقی مانده آب گوشت را به حبوبات اضافه می کنیم و هم می زنیم. وقتی از پخته شدن و مخلوط شدن کامل مواد مطمئن شدیم سبزی آش را اضافه می کنیم و بعد از ۱۵ دقیقه و برگشتن رنگ سبزی گوشت کوبیده به همراه حبوبات را به آش اضافه می کنیم و آش را خوب هم می زنیم تا مواد از هم باز شوند. سپس در قابلمه را می بندیم و می گذاریم آش با حرارت ملایم کاملاً جا بیفتد.

 

آش سنتی جو 

آش جو نیز همانند دیگر آش سنتی ایرانی یکی از اصلی ترین پیش غذا و غذای سفره ایرانی ها در مهمانی ها، نذری ها و شب های ماه رمضان به شمار می رود. طبخ آش جو نیز همانند طبخ آش رشته و آش شلعه قلمکار می باشد، با این تفاوت که در این آش بلغور جو نیز اضافه می شود. در تهیه آش جو از انواع حبوبات، بلغور جو، انواع سبزی های معطر و کشک استفاده می شود. البته در صورت تمایل می توان به آن گوشت بدون استخوان نیز اضافه کرد.

 

آش جو

آش جو یکی از خوشمزه ترین و ساده ترین آش ها به شمار می رود.

 

مواد لازم برای تهیه آش سنتی جو

برنج   نصف پیمانه 

 جو  ۱ پیمانه 

لوبیا چیتی   ۱ پیمانه

 نخود   ۱ پیمانه

 سبزی آش پاک نکرده  ۶۰۰ گرم

کشک  ۲ پیمانه 

سیر داغ  نصف پیمانه

پیاز داغ   ۲۰۰ گرم

نعناع داغ ۲ قاشق غذا خوری

نمک ، فلفل  به میزان لازم

 زردچوبه   ۱ قاشق غذاخوری 

 

طرز تهیه آش جو 

نخود و لوبیا را که از شب خیس داده ایم در قابلمه ای می ریریزیم و روی حرارت می گذاریم تا بپزد. بعد از این که حبوبات پختند، بلغور جو را که از یک ساعت قبل خیس داده ایم به حبوبات اضافه می کنیم. چنانچه در حین پخت آب حبوبات کم شد به آن آب اضافه می کنیم تا بلغور هم به همراه حبوبات خوب بپزد. سپس پیازهای خلال شده را به همراه مقداری روغن و زردچوبه تفت می دهیم و وقتی خوب طلایی شد مقداری از آن را برای تزیین کنار می گذاریم و باقی مانده را به همراه سبزی آش، نمک، فلفل به آش اضافه می کنیم و می گذاریم تا آش خوب جا بیفتد. برای سرو آش می توانید آن را با نعناع داغ، سیر داغ و کشک تزیین کنید.

 

آش دوغ

آش سنتی دوغ یکی از غذاهای اصیل و محلی مناطق آذربایجان ایران است. این آش بیشتر در استان های آذربایجان غربی و اردبیل پخته می شود. در این آش از ماست یا دوغ تازه، سبزی آش یا سبزی های محلی و یا کوهی، برنج، نخود، تخم مرغ، سیر، نمک استفاده می شود، آش دوغ را هنوز هم در مناطق آذربایجان در مراسم های عروسی و دیگر مراسم ها در کنار غذای اصلی مثل کباب، پیچاق قیمه، خوراک مرغ و … سرو می کنند.

آش دوغ

آش دوغ یکی از آش های خوشمزه و معروف اردبیل است که طعم و بوی فوق العاده ای دارد.

مواد لازم برای تهیه آش سنتی دوغ

نخود   ۲۵۰ گرم
برنج    ۱ پیمانه
دوغ     ۲ لیتر
تخم مرغ   ۲ عدد
تره، جعفری و شوید  ۷۰۰ گرم
نمک، نعناع، سیر تازه خرد شده به مقدار لازم

 

طرز تهیه آش سنتی دوغ

ابتدا ماست را با همزن برقی یا دستی به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه آنقدر هم می‌زنیم تا کاملا شل شود.

 

سپس کم کم دوغ را به ماست اضافه کرده و باز هم میزنیم تا کاملا یکدست شوند.

 

یک عدد تخم مرغ را داخل مخلوط دوغ شکسته و باز هم می‌زنیم تا کاملا تخم‌مرغ باز شود. (تخم‌مرغ از بریدن دوغ در زمان پخت جلوگیری می‌کند)

 

مخلوط دوغ و تخم مرغ را که کاملا یکدست شده روی حرارت زیاد اجاق قرار می‌دهیم و با قاشق چوبی هم می‌زنیم( استفاده از قاشق چوبی به این دلیل است که این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله را دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ می‌شود دست نازتان نمی‌سوزد)

 

در همین زمان یک پیمانه برنج خام را شسته و به مواد روی اجاق اضافه کرده و مرتب آن را هم می‌زنیم تا دوغ نبرد.

 

زمانی که دوغ به غلظت مناسب رسید و قل زد گوشت قلقلی را اضافه می‌کنیم(۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده و یک پیاز رنده شده و آب گرفته و مقداری نمک و فلفل و یک قاشق مربا خوری نعنا خشک را با هم مخلوط کرده و به اندازه یک فندق در دست قلقلی می‌کنیم و کمی در روغن سرخ می‌کنیم)

 

اکنون نوبت سبزی‌هایی است که از قبل آن ها را شسته و خرد کرده‌ایم را به آش اضافه می‌کنیم.(اگر برگ سیر تازه در دسترستان بود از ریختن آن به آش دریغ نکنید چرا که طعم ویژه‌ای به آش می‌دهد)

 

اکنون نوبت نخودهایی است که از شب قبل خیسانده‌ و آب آن را ۲ بار عوض کرده‌ و پخته‌اید را به آش اضافه می‌کنیم.

 

وقتی آش جوشید زیر حرارت را کم کرده و اجازه میدهیم تا رنگ سبزی‌ها تیره شود، بعد از جوشیدن آش باید حداقل نیم ساعت روی حرارت ملایم اجاق باشد.

 

بعد از آماده شدن، آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا و سیر داغ روی آن را تزیین می‌کنیم.

 

نکات مهمی که هنگام پخت آش دوغ باید به آن توجه داشت

  • می‌توانید هنگام خوردن آش ۶ حبه سیر را رنده و در نصف استکان آب جوش مخلوط کرده و به مقدار لازم به آش اضافه نمایید. این مخلوط آش شما را خوشمزه‌تر می‌کند.
  • استفاده از گوشت قلقلی اجباری نیست.

 

  • می‌توانید کمی شوید تازه خرد شده هم به همراه تره و گشنیز به آش اضافه کنید.
  • این آش نیاز به صبر و حوصله بسیاری دارد چرا که مدام باید هم زده شود.

 

  • استفاده از نعنا و سیر داغ برای تزیین روی آش اختیاری است.
  • هرگز نباید در این آش از جعفری استفاده کرد، چراکه طعم آن را به طور کل عوض می‌کند.

 

  • اگر دوغ محلی در دسترستان نبود می‌توانید از دوغ های پاکتی بدون گاز استفاده نمایید.
  • همراه خوردن این آش نان بربری فراموش نشود.

 

0
دیدگاه‌های نوشته

*
*